La pizza può essere il cibo perfetto per l’automazione. È composta da relativamente pochi ingredienti e molte catene, tipo la Domino’s , usano già forni automatizzati. Questo lo rende un salto relativamente piccolo (anche se costoso) per passare da semiautomatico a completamente automatizzato e una piccola catena statunitense ha detto che non solo lo sta facendo, ma lo sta facendo bene. La catena americana PizzaForno sta investendo in distributori automatici di pizza artigianale azionati da robot, mentre la tecnologia alimentare gode del suo momento dirompente in mezzo alla carenza acuta di manodopera negli Stati Uniti. La catena fast-casual sta progettando di installare 1.000 chioschi PizzaForno completamente automatizzati in tutti gli Stati Uniti entro la fine del prossimo anno. L’azienda ha 40 chioschi in Nord America, comprese cinque unità in Michigan.
I co-fondatori di PizzaForno, Les Tomlin e Will Moyer, hanno detto a QSR Magazine, una pubblicazione commerciale per il segmento dei ristoranti fast-food, che hanno assistito per la prima volta al momento “aha” in una piccola città francese a nord di Parigi 3 anni e mezzo fa. “La tecnologia è stata in Francia per la maggior parte dei 10 anni. La covidenza, la carenza di manodopera, e la gente che non vuole passare 10 minuti ad aspettare qualcosa. Tutte queste cose si sommano per un servizio super veloce, super conveniente e super rapido. È lì che penso che tutti debbano andare”, ha detto Tomlin. PizzaForno cuoce in parte le sue croste, le congela in un lampo, poi fa in modo che l’uomo le superi nelle cucine regionali prima che siano consegnate nelle interiora refrigerate delle sue macchine da 80 piedi quadrati.
Quando qualcuno ordina una pizza dal touch screen da 32 pollici del dispositivo, la macchina la cuoce in tre minuti. Una volta ricevuto l’ordine, un braccio robotico rimuove la pizza dalla sezione fredda, apre il coperchio e la solleva in un forno a convezione proprietario dove cuoce per circa 90-120 secondi. “Il nostro obiettivo è quello di alzare il livello delle catene nazionali, come Domino’s e Little Caesars, ed essere in grado di competere da vicino con la pizzeria artigianale locale che ogni città in America ha”, ha detto Tomlin a QSR Magazine. Si dice che la catena di pizzerie abbia impegni per 200 sedi tra la California del sud, la Louisiana e la Florida. Sta ulteriormente rafforzando i piani per firmare accordi di licenza in tutta la nazione. I chioschi di PizzaForno, che possono conservare 70 pizze, sono stati testati per la prima volta in Canada, come riportato dalla rivista QSR.
