Non solo la grande distribuzione organizzata, le aziende del settore alimentare e beverage, ma ristoranti, piccoli supermercati, pasticcerie e bar hanno attrezzature per la refrigerazione, come celle frigorifere o banchi frigo. E, ovviamente, hanno la necessità di mantenere i cibi e le bevande alla giusta temperatura garantendo la catena del freddo per la sicurezza dei consumatori e la qualità delle merci.
Per garantire la sicurezza dei consumatori ci sono normative e leggi che regolano tutti i livelli della catena alimentare e obbligano le aziende ad identificare i punti critici di controllo, sviluppare procedure per affrontarle e documentare il funzionamento di tali procedure.
Tra le principali preoccupazioni, la conservazione e distribuzione di cibi deperibili è fondamentale per assicurare la qualità dei prodotti e il loro mantenimento a temperatura controllata.
I gestori dei negozi per rispondere all’HACCP (acronimo per la sicurezza alimentare) devono registrare dati relativi alla temperatura di congelatori, frigoriferi e celle frigorifere, monitorarle costantemente e tenere un registro con tutti i dati rilevati. È importante sottolineare che questi dati sono indispensabili per dimostrare la conformità della catena del freddo. Ovviamente è necessario andare oltre la semplice raccolta di dati, poiché è fondamentale eseguire la manutenzione continuativa.
Una soluzione in grado di rispondere alle normative HACCP dovrebbe:
§ Fornire avvisi 24 ore su 24 nel caso di temperature fuori range o di mancanza di corrente;
§ Tenere traccia delle temperatura e ovviamente delle anomalie;
§ Monitorare l’andamento della temperatura con la registrazione automatica dei dati, anche da remoto;
§ Generare report relativi alla conformità della sicurezza alimentare;
§ Tracciare le attività di manutenzione eseguite.
Un sistema in grado di soddisfare tutte queste esigenze è già un buon punto di partenza. Ma al giorno d’oggi, l’innovazione tecnologica può fare molto di più: può anticipare le problematiche con evidenti benefici:
§ Ridurre i tempi di ripristino in caso di guasto o semplice anomalia – questo può essere fatto analizzando i sistemi e i prodotti installati, il loro utilizzo è verificando se sono già avvenute problematiche simili.
Per raggiungere alti livelli di sicurezza, vi consigliamo di rivolgervi a Ristoaffari, troverete personale altamente qualificato, atto a risolvere tutti i vostri dubbi e incertezze.
