Concepito per essere montato direttamente sul banco, per consentire l’instaurarsi di un rapporto di fiducia fra il cliente e il macellaio, indispensabile per gli operatori al pubblico, si presta ottimamente per medie produzioni e supermercati.
Le normative relative alle pratiche HACCP sono state tradotte in una macchina perfettamente efficiente ed in grado di operare a bassa temperatura per non interrompere la catena del freddo anche in caso di un uso discontinuo.
Molto vantaggioso per chi deve essere in grado di rispondere rapidamente ad una richiesta, il sistema non ha bisogno di essere smontato quando non è in uso, perché la flora batterica viene tenuta bassa grazie al freddo.
Si tratta di un tritacarne refrigerato Bizerba TE 22R in cui tramoggia, bocca interna a temperatura e collo di alimentazione sono mantenuti a controllata grazie ad un termostato regolabile.
Le parti smontabili sono facili da pulire e da rimuovere in tutta sicurezza, seguendo le procedure riportate nelle istruzioni. Il coperchio in plexiglas antiurto si può rimuovere per igienizzarlo a fondo.
Il sistema di raffreddamento è silenzioso per facilitare una collocazione al pubblico e il rivestimento, la tramoggia, il convogliatore oltre a coclea e volantino sono realizzati in acciaio inox AISI 304, adatto per il trattamento degli alimenti.
La lavorazione a freddo, che avviene con sistema di taglio Enterprise 32, consente di non alterare le proprietà organolettiche della carne macinata, e di mantenere intatto il colore ed il sapore, non modificandone le proteine.
Il tritacarne è completato da una hamburgatrice verticale ed un tavolino in acciaio inox con ripiano estraibile e ruote frenanti.
La plancia di controllo ha comandi di marcia avanti, stop e marcia indietro e bassa tensione, necessari per i piccoli interventi in fase di lavorazione del macinato.
Il volume lavorabile a pieno regime è di 500 kg/h con una temperatura indipendente da quella ambientale, mantenuta con un compressore assolutamente silenzioso. Il tritacarne refrigerato si alimenta con corrente trifase.
Il servizio ricambi garantisce la lunga durata della macchina e la rapida sostituzione delle parti danneggiate.
