Quando pensiamo ai supermercati di città, pensiamo ai tentacolari negozi di periferia che utilizzano complessi sistemi di rack di refrigerazione, che possono contenere migliaia di libbre di refrigerante. Questi onnipresenti negozi di grande formato sono spesso ben oltre i 100.000 metri quadrati e offrono agli acquirenti praticamente tutto ciò di cui hanno bisogno, dai prodotti freschi al cibo per cani alle attrezzature da giardinaggio.
Mentre queste grandi drogherie non se ne andranno presto, c’è una nuova tendenza che sta prendendo piede nel mercato: la drogheria di piccolo formato. Questi piccoli negozi di alimentari sono di solito sotto i 40.000 metri quadrati e stanno spuntando in luoghi non tradizionali come le aree urbane e le comunità meno servite. I sistemi di rack di refrigerazione sono troppo grandi per queste piccole strutture, quindi i produttori stanno iniziando a offrire nuove attrezzature che sono progettate per adattarsi a questi spazi ristretti.
La piccola tendenza nella vendita al dettaglio:
Il settore della vendita al dettaglio di prodotti alimentari a livello globale ha registrato una tendenza verso punti vendita più piccoli per diversi anni, e ci sono molti fattori che spingono i rivenditori ad abbracciare negozi di alimentari di piccole dimensioni.
I rivenditori hanno il compito di fornire esperienze di acquisto ottimali ai loro clienti e di adattare le loro offerte alle preferenze regionali e per questo i negozi di piccolo formato, che possono essere situati molto più vicino alle basi dei clienti nelle aree urbane e nelle università, sono ideali per questo tipo di approccio personalizzato”.
TENDENZA GLOBALE: Il settore della vendita al dettaglio di prodotti alimentari a livello globale ha avuto una tendenza verso punti vendita più piccoli per diversi anni. Cercare di trovare immobili per un negozio di grandi dimensioni in un centro ad alta densità di popolazione può essere una sfida, che è un altro motivo per cui i rivenditori stanno iniziando a guardare a spazi più piccoli, che in genere hanno dimensioni comprese tra 20.000 e 40.000 metri quadrati .
Questa dimensione più piccola dà ai rivenditori più flessibilità nella scelta della posizione del negozio, minimizzando l’investimento di capitale necessario per aprire un nuovo negozio . In molti modi, questa tendenza è una vittoria per i rivenditori e per i clienti: aiuta i rivenditori ad essere più vicini ai loro clienti e a fornire offerte regionali più mirate, riducendo al contempo i costi di avviamento .
Diversi grandi rivenditori di generi alimentari inoltre stanno già sperimentando il concetto di piccolo formato, soprattutto nelle aree urbane densamente popolate .
In queste regioni, gli acquirenti in movimento tendono a visitare questi negozi più frequentemente, e i piccoli formati offrono un’esperienza di acquisto più veloce e senza soluzione di continuità . C’è stata anche una crescita significativa dei negozi a tutto un euro , che sono di piccolo formato e di solito offrono generi alimentari, quindi l’attrezzatura di refrigerazione è necessaria anche lì .
Inoltre a causa della crescita massiccia dell’e-commerce da posti come Amazon e Wal-Mart e dei servizi di consegna di cibo come Blue Apron e Hello Fresh, i negozi di alimentari stanno riducendo il loro stock… agli articoli che vengono acquistati regolarmente . Ci sono anche micro negozi come Amazon Go, che si trovano in città, dove le persone possono entrare e uscire rapidamente per gli elementi essenziali immediati .
Piccolo design:
I negozi di piccolo formato di solito non sono di nuova costruzione; invece, sono spesso costruiti in spazi esistenti ad uso misto che non sono stati inizialmente progettati per ospitare le pesanti attrezzature di refrigerazione normalmente richieste per un negozio al dettaglio di prodotti alimentari . Di conseguenza, la riconversione dello spazio può essere piuttosto impegnativa e costosa.
Un altro problema è che in alcuni casi, gli spazi sono in affitto e alcuni affittuari (rivenditori) sono scettici sull’investire grandi somme in attrezzature di refrigerazione tradizionali che possono limitare la flessibilità di negoziare i rinnovi dei contratti di locazione .
Non sorprende che lo spazio o la sua mancanza, sia anche una grande considerazione nei negozi di piccolo formato. Per esempio, in molti spazi ad uso misto, anche le distanze dalle porte possono limitare il tipo di attrezzatura che può essere installata .
Alcuni di questi spazi si trovano sotto edifici residenziali, dove l’installazione di rack remoti o di unità di condensazione, che sono normalmente montati sui tetti dei negozi, non sono pratici, quindi, le casse autonome ,sistemi in cui l’unità di condensazione è integrata con la cassa , tendono ad essere ben adatte ai negozi di piccolo formato, poiché una sala macchine e lunghe linee di tubazioni non sono richieste in questa configurazione. Le unità autonome offrono anche la flessibilità del layout del negozio, perché l’unità è integrata nell’attrezzatura di refrigerazione, quindi può essere spostata molto facilmente all’interno del negozio .
Fortunatamente, ci sono molte alternative di refrigerazione ai tradizionali approcci centralizzati usati nei negozi di formato più grande. Queste alternative sono spesso più flessibili e in genere combinano un’architettura di refrigerazione distribuita per le esigenze primarie di refrigerazione, insieme a casse autonome che possono essere spostate nel negozio per supportare le offerte stagionali e regionali. Questi approcci distribuiti si basano tipicamente su architetture di unità di condensazione interne o esterne (OCU) ,che permettono all’attrezzatura di refrigerazione di essere installata più vicino alle vetrine . Uno dei vantaggi di adottare un approccio decentralizzato in un negozio di piccolo formato è la capacità di implementare un’architettura di controllo distribuita .
Questo permette ai singoli impianti di refrigerazione di essere gestiti e controllati in modo indipendente e, se usato in tandem con un controller centralizzato per la gestione dell’edificio o della struttura, fornisce la comunicazione per mantenere la visibilità centralizzata di tutti gli impianti , un approccio ibrido che permette il meglio dei due mondi . Ogni singolo controllore è responsabile del funzionamento indipendente della sua rispettiva risorsa. Nel caso in cui il controllore della struttura vada giù, l’impatto sulle singole risorse è minimo o nullo .
