Non c’è carenza di nuove tecnologie al giorno d’oggi da implementare in un sistema di sicurezza alimentare o accanto ad esso.
Nell’ultimo decennio, la sicurezza alimentare di ristoranti e negozi ha fatto un enorme balzo in avanti, soprattutto grazie all’adozione di sistemi di sicurezza alimentare che incorporano la tecnologia wireless, sensori avanzati e analisi dei dati. I principali marchi di ristorazione rapida con le loro grandi reti di negozi hanno guidato la carica nell’adozione di questi sistemi. Come risultato, hanno snellito le operazioni, aumentato la sicurezza alimentare e raggiunto standard uniformi in tutte le sedi.
Sfruttando la tecnologia basata sul cloud, questi sistemi di sicurezza alimentare combinano sonde di temperatura Bluetooth e sensori specifici per le attrezzature per eseguire controlli di temperatura veloci e accurati (sia per gli alimenti che per le attrezzature). Questi sensori si integrano direttamente nelle liste di controllo digitali con una vista di gestione che fornisce approfondimenti tra i team, oltre alla visibilità necessaria per i dipendenti che usano il prodotto quotidianamente.
L’industria della sicurezza alimentare continua a innovare e ad adottare nuove tecnologie. I marchi lungimiranti stanno sviluppando nuovi modi per incorporare queste tecnologie nelle loro operazioni e, infine, superare la concorrenza. Diamo uno sguardo ad alcune delle innovazioni tecnologiche che guideranno i sistemi di sicurezza alimentare nell’anno a venire. I sistemi di sicurezza alimentare stanno implementando una nuova generazione di sensori intelligenti che aiutano ad automatizzare compiti che prima richiedevano molto tempo e carta.
Per esempio, i dipendenti della ristorazione hanno storicamente utilizzato una sonda in una cella frigorifera per testare manualmente le temperature degli alimenti. Ora, i sensori di temperatura automatizzano questo processo. Con LoRaWAN come spina dorsale di connettività, i sistemi di sicurezza alimentare stanno implementando una nuova generazione di sensori intelligenti. LoRaWAN è un protocollo di rete a bassa potenza e ad ampio raggio costruito sulla base della tecnica di modulazione radio LoRa. LoRaWAN collega senza fili i dispositivi a Internet e gestisce la comunicazione tra i dispositivi end-node e i gateway di rete.
Supera le precedenti generazioni di tecnologia WiFi e cellulare per fornire una connettività pervasiva che può penetrare oggetti solidi come frigoriferi e congelatori. Quando è collocato in un congelatore, un sensore intelligente tiene traccia della temperatura ambientale, e poi calibra le temperature dei singoli prodotti, dalla carne al formaggio alle verdure, senza doverli toccare o aprire la loro confezione. Invece, il compito di controllo della temperatura viene eseguito istantaneamente. Questi sensori all’avanguardia eliminano la necessità per i dipendenti di controllare fisicamente le temperature. Inoltre, i sensori intelligenti prevengono grandi perdite di inventario dovute al deterioramento degli alimenti, segnalando tempestivamente qualsiasi problema di temperatura.
Invece di una lista di controllo cartacea su una cartellina e una matita dietro l’orecchio, i dipendenti del negozio portano con sé dei tablet carichi di liste di controllo e documenti digitali specifici per il loro ruolo. I dipendenti del ristorante possono usare questi tablet ovunque, dall’area di seduta “davanti alla casa” alla stazione di linea “dietro la casa”. I tablet danno agli individui la libertà di muoversi in un negozio o in un ristorante rimanendo connessi alla loro lista di cose da fare. A livello di singolo dipendente, ogni tablet contiene funzioni specifiche per ogni ruolo.
Il personale del ristorante può accedere a una lista di controllo digitale che assicura che il loro lavoro sia fatto in modo corretto ed efficiente. A livello di gestione, gli individui hanno più visibilità sulle prestazioni quotidiane. I manager hanno anche accesso a una libreria di file, come i documenti di conformità, che possono essere estratti all’istante e mostrati agli ispettori. La libreria di documenti dovrebbe essere personalizzata per soddisfare le esigenze di ogni singolo marchio. Per esempio, un marchio di pizza come Domino’s ha una grande flotta di consegna, quindi il tablet potrebbe includere un registro di ispezione dei veicoli.
La lista di controllo digitale deve anche configurare automaticamente le liste di controllo e i flussi di lavoro per ogni specifico business. I tablet supportano decisamente la natura mobile delle operazioni di ristorazione, dato che i dipendenti percorrono rapidamente un certo numero di passi al giorno. Sia i manager che il personale possono muoversi in un ristorante e in un negozio e completare i loro compiti senza essere legati a una scrivania. Per alcuni dipendenti, tuttavia, anche un tablet è troppo restrittivo. Per i dipendenti molto mobili, i marchi più esperti stanno studiando e distribuendo dispositivi a mani libere. L’integrazione tra il sistema di sicurezza alimentare e un orologio Apple o Android, per esempio, libera i dipendenti della cucina o del drive-thru per accedere alla loro lista di controllo digitale in movimento. Alcuni marchi possono andare anche oltre, introducendo un dispositivo smart wearable dedicato.
Una volta che la lista di controllo digitale e la biblioteca dei documenti sono configurate, tutti questi documenti possono essere distribuiti in più sedi. Questo assicura operazioni uniformi in tutto il marchio. Questa condivisione di informazioni alimenta anche un flusso costante di dati alla sede centrale, dove gli strumenti di analisi dei dati forniscono una migliore visibilità su ciò che funziona e ciò che non funziona.
La sede centrale può identificare le opportunità e rimediare alle cattive pratiche, come il taglio della matita, o può programmare più formazione in un negozio dove un’attività richiede troppo tempo. Con più dati a portata di mano, il management può anche fare analisi di coorte per valutare le efficienze in tutto il loro marchio. La pandemia di COVID-19 ha devastato il reclutamento e la fidelizzazione dei servizi alimentari. Molti ristoranti e rivenditori sono cronicamente a corto di personale.
La carenza di manodopera ha un impatto su tutto, dalla qualità del servizio al cliente alla capacità di un locale di rimanere aperto. In tutto il settore, i marchi sono ansiosi di trovare modi per comunicare meglio e sostenere il personale che hanno. Una piattaforma di sicurezza alimentare ha il potenziale per essere uno strumento di comunicazione bidirezionale tra i manager e il loro personale. Consentendo ai manager di inviare una notifica di testo a tutto il personale, il sistema può semplificare i compiti di comunicazione che prima richiedevano molto tempo. Per esempio, quando un dipendente si dà malato, il manager deve chiamare la lista dei dipendenti per trovare un potenziale sostituto.
Tuttavia, una rapida notifica di testo può raggiungere tutti in una volta e trovare prontamente un sostituto. Gli avvisi di testo possono anche essere utilizzati per informare i dipendenti di un’apertura ritardata. Un testo alle 2 del mattino per una chiusura per neve è molto più gradito di una chiamata che sveglia i dipendenti nel cuore della notte. Allo stesso modo, i manager stanno cercando nuovi modi per premiare e motivare i loro dipendenti. Che si tratti di un gioco o di un semplice sistema di ricompense, questo può rivelarsi prezioso in un’epoca di assunzioni serrate.
Un manager potrebbe decidere di fare riferimento alle percentuali di completamento delle attività di sicurezza alimentare in più punti vendita e premiare la sede con le migliori prestazioni con un giorno di ferie in più.
Non c’è carenza di nuove tecnologie da implementare in un sistema di sicurezza alimentare o accanto ad esso. I primi adottatori promettono di creare ristoranti più efficienti e amichevoli che sono un piacere per i clienti e per il personale.
