Dato che i siti di ristorazione stanno sempre più riaccogliendo i clienti dopo la pandemia, la lotta per attirare i clienti è sempre più feroce. Di conseguenza, le installazioni di fronte al locale, come i banconi e i servery, sono ancora più importanti per creare attrattiva e mostrare il cibo al meglio. Quindi, in che modo i produttori di queste attrezzature stanno aiutando a fornire quell’impulso ‘must eat‘, e cosa devono sapere i rivenditori quando specificano queste apparecchiature?
Un fornitore in questo campo è il marchio tedesco Venta, che ha creato il suo sistema modulare a buffet con in mente il design e la flessibilità, sia per gli operatori che per gli ospiti. Il sistema di riscaldamento per il mantenimento del calore, generato dalla tecnologia a induzione, è nascosto sotto il piano del tavolo, il che significa che gli ospiti si presentano con un display a buffet dall’aspetto ordinato. Il calore può anche essere fornito dall’alto se si aggiunge un ponte termico, che può anche includere l’illuminazione per migliorare l’esposizione del cibo e dare al banco del buffet un aspetto elegante.
La scelta dei piani dei tavoli in vetro colorato o in materiale compatto, disponibile in una selezione di finiture tra cui cemento, marmo, lino o design in legno, significa che dovrebbe essere semplice abbinare lo stile della stanza e valorizzare l’esposizione del cibo. Al tavolo da buffet possono essere aggiunti dei rialzi che corrispondono allo stile dei tavoli per aggiungere altezza, migliorando così l’aspetto generale dell’esposizione del cibo. Se utilizzato senza tende frontali e laterali, il sistema Venta dovrebbe apparire aperto, e quindi discreto, all’interno di un locale.
Signature FSE, fornisce il marchio Venta nel Regno Unito, con l’amministratore delegato Paula Sherlock, che sottolinea: “Una delle caratteristiche chiave del sistema a buffet Venta è che i suoi tavoli per mantenere il cibo caldo, utilizzano l’induzione a campo invece che l’induzione a punto, a differenza di altre marche, il che significa che ogni zona di induzione può accettare più piatti. Questo dà agli operatori la possibilità di aggiungere più piatti di diversi colori, forme e capacità all’interno di ogni zona di induzione, creando un display a buffet esteticamente più piacevole.
“Il sistema scaldapiatti di Venta permette l’uso di uno scaldapiatti mobile all’interno di un tavolo Venta personalizzato per integrarsi con l’arredamento del locale. Si tratta di un’attrezzatura molto utile per garantire che il cibo rimanga caldo il più a lungo possibile per offrire un’esperienza ottimale agli ospiti, pur mantenendo un aspetto senza soluzione di continuità quando viene posizionato accanto ai tavoli da buffet”. Ha aggiunto: “Il design minimalista dei tavoli Venta significa che si adattano sia ad ambienti classici che moderni in quanto si fondono con l’architettura dell’arredamento. Tutti i tavoli Venta Stage possono essere annidati insieme, fornendo un’opzione di stoccaggio salvaspazio e flessibilità di funzionamento.”
Un altro ottimo marchio è : Fri-Jado, con sede in Olanda, progetta i suoi banconi e le attrezzature per l’esposizione per essere “tutto sul cibo”, secondo il direttore britannico dei conti nazionali, Gary Thacker. “Naturalmente, la creazione di condizioni di conservazione perfette e la riduzione del consumo di energia sono cruciali per i banchi e i locali, ma se il cliente non è in grado di vedere chiaramente e di essere tentato di acquistare il cibo all’interno, allora le vendite non raggiungeranno il loro pieno potenziale per tutta la durata dell’unità. “Il nostro portafoglio di attrezzature è stato progettato per mostrare il cibo nel modo più irresistibile possibile, mentre la tecnologia innovativa e brevettata dà all’operatore la tranquillità di sapere che i clienti possono gustare il loro cibo proprio nel modo in cui è stato concepito”.
Un esempio di questi obiettivi in azione sono i banconi modulari dell’azienda (MCC). Questi combinano la più recente tecnologia del flusso d’aria, il design e i ripiani sottili per mettere il cibo in primo piano all’interno di questi banchi modulari caldi e freddi. Thacker ha sottolineato: “La gamma Fri-Jado MCC è stata progettata per offrire una visione completa a 360° degli alimenti, fornendo fino al 30% in più di superficie espositiva e fino al 75% in più di visibilità del prodotto con la massima superficie espositiva totale. Per una capacità espositiva ancora maggiore, la MCC Cold utilizza ripiani sottili, trasparenti e regolabili che sembrano galleggiare, creando un’esperienza alimentare definitiva per i clienti”.
La gamma utilizza diverse tecnologie verdi per minimizzare il consumo, con il banco freddo che utilizza il refrigerante ecologico R290, che ha un basso potenziale di riscaldamento globale di 3, così come il flusso d’aria a bassa velocità OmniCold per fornire temperature di conservazione precise. Le unità calde all’interno della gamma utilizzano il sistema brevettato di mantenimento della coperta calda, la tecnologia a cortina d’aria e il riciclaggio dell’aria calda per scaffale, per ottenere un risparmio energetico continuo dichiarato fino al 40%.
