Da quando il governo ha annunciato che le imprese dell’ospitalità possono di nuovo accogliere i clienti per cenare all’aperto, pub, ristoranti, caffè e alberghi sono stati impegnati a prepararsi per un’ondata di attività molto attesa. Per sfruttare al meglio questa opportunità, ogni componente della cucina: personale, processi e attrezzature deve essere ottimizzato. Con questo in mente, Hoshizaki condivide i seguenti consigli e indicazioni per far sì che il vostro frigorifero lavori nel modo più efficiente possibile per sostenere il vostro business.
Assicurati di far funzionare il tuo frigorifero alla temperatura richiesta. Fate sempre riferimento alle linee guida dei produttori di alimenti, inoltre alcuni punti comuni sono elencati di seguito: Gli alimenti refrigerati dovrebbero essere tenuti a +5ºC o meno. Prodotti caseari tra +2ºC e +5ºC. Prodotti di carne fresca tra -2ºC e +2ºC. Pesce fresco tra -1ºC e +1ºC. I prodotti congelati devono essere tenuti a -18ºC o meno. Il funzionamento delle apparecchiature di refrigerazione a temperature troppo basse consuma energia inutile. Tutti gli articoli inutilizzati, indesiderati o scaduti dovrebbero essere eliminati regolarmente. Questo permette di funzionare ai suoi livelli più economici e igienici.
Per garantire una distribuzione uniforme della temperatura e un’efficienza ottimale, il flusso d’aria all’interno deve essere limitato da un riempimento eccessivo o dall’immagazzinamento errato di articoli di grandi dimensioni. Le ventole interne devono essere mantenute libere, quindi evitare di caricare l’unità oltre le guide di carico interne. Assicurarsi che tutti i ripiani siano utilizzati e non riempiti eccessivamente, e che ci sia un ripiano situato nella posizione più bassa possibile. Questo permette all’aria fredda di circolare in modo efficiente intorno ad esso. Non conservare mai i prodotti direttamente sul pavimento al suo interno . Inoltre collocare gli alimenti caldi all’interno di esso può aumentare drasticamente la temperatura interna, causando un lavoro più duro e compromettendo gravemente la sicurezza degli alimenti. Le norme HACCP richiedono l’uso di un abbattitore commerciale per ridurre in modo sicuro i prodotti alla temperatura di conservazione richiesta. Solo una riduzione rapida e controllata della temperatura interna di un alimento cotto permette di preservare sia la bontà naturale che la prevenzione della crescita accelerata di batteri nocivi a temperature comprese tra +70ºC e +10 ºC.
Il posizionamento errato può influire radicalmente sull’efficienza energetica, compromettere l’affidabilità e la sicurezza alimentare a causa della stabilità della temperatura al suo interno . Gli armadi frigoriferi dovrebbero essere idealmente collocati in una stanza asciutta e adeguatamente ventilata, lontano dalle pareti, con una buona circolazione dell’aria intorno all’armadio. Idealmente gli armadi non dovrebbero essere posizionati alla luce diretta del sole o contro superfici che emettono calore come forni e piastre di cottura o vicino ad aree di alta emissione di umidità come le lavastoviglie. Molte unità sono progettate per funzionare ad una temperatura ambiente fino a +40ºC. Tuttavia, queste temperature estreme dovrebbero essere evitate, se possibile, poiché è necessaria un’energia aggiuntiva per sostenere la temperatura interna desiderata dell’unità. Tutti i prodotti alimentari e le bevande devono essere coperti o avvolti. I liquidi non coperti aumenteranno significativamente i livelli di umidità interna, aumentando i livelli di umidità che favoriranno la formazione di ghiaccio, con la conseguente necessità di sbrinamenti più frequenti. Questo a sua volta comprometterà sia la sicurezza degli alimenti che l’efficienza energetica.
Il numero di volte che la porta del frigorifero viene aperta al giorno avrà un impatto diretto sulla quantità di energia consumata. L’unità lavorerà di più per riportare la sua temperatura interna al punto di temperatura impostato. I frigoriferi nella maggior parte delle cucine occupate possono essere aperti più di 120 volte al giorno, alcuni anche di più. Se gli utenti sono più consapevoli di questo, le bollette energetiche potrebbero essere notevolmente ridotte. Anche il tempo in cui una porta è aperta influisce sulla quantità di energia che consuma. Pertanto, anticipare le vostre esigenze quotidiane e conservare i prodotti di conseguenza può aiutarvi a ridurre il tempo in cui le porte vengono lasciate aperte. Per esempio, posizionate gli alimenti usati di frequente verso la parte anteriore di un’unità e i prodotti usati meno regolarmente sul retro.
L’accumulo di condensa all’interno di un frigorifero può causare la formazione di muffa all’interno degli armadi, questo può danneggiare le guarnizioni delle porte e compromettere l’efficienza energetica. Inoltre, l’acqua in eccesso può compromettere la sicurezza degli alimenti e danneggiare il cibo conservato. Le semplici misure che seguono possono prevenire la condensa: La temperatura ambiente non dovrebbe superare i +40ºC. L’umidità dell’ambiente dovrebbe essere mantenuta al minimo, utilizzando un’efficiente estrazione e reintegro dell’aria e/o un controllo aggiuntivo della temperatura (aria condizionata). Assicurarsi che le porte siano chiuse correttamente. Le guarnizioni delle porte devono essere tenute pulite e sostituite se si rompono o si danneggiano. Seguire le linee guida dei produttori per assicurare che i condensatori e i filtri siano tenuti puliti e liberi da polvere e olio. Potrebbe essere necessario uno sbrinamento manuale occasionale per garantire un funzionamento efficiente.
Infine come per qualsiasi apparecchio di ristorazione commerciale, è sempre consigliabile avere un contratto di manutenzione preventiva pianificata (PPM), tuttavia, con qualcosa di così critico come un frigorifero o un congelatore, riteniamo che sia essenziale. Quando si sottoscrive il contratto PPM di Hoshizaki, gli operatori riceveranno un servizio regolare e controlli di manutenzione preventiva, tutti eseguiti da un tecnico addestrato da Hoshizaki o da un partner attentamente selezionato. Durante questi controlli, l’ingegnere si assicurerà che il frigorifero o il congelatore Hoshizaki funzioni nel modo più efficiente e che ogni potenziale guasto venga risolto prima che diventi un problema serio. Non solo questo può ridurre al minimo i tempi di inattività, ma nel caso di un frigorifero o congelatore, può evitare che centinaia di sterline di magazzino vadano sprecate. Tuttavia, non è solo il tecnico che può aiutare a prevenire i tempi morti e massimizzare l’efficienza, ma anche l’operatore.
Infatti, mantenendo regolarmente alcune semplici operazioni di manutenzione come la pulizia dei filtri e degli evaporatori, gli operatori possono incoraggiare ulteriormente la longevità della macchina. Mantenere una routine di pulizia regolare migliorerà sia l’efficienza che l’aspettativa di vita della vostra cabina. Usare sempre un detergente delicato e saponoso e un panno morbido. Per prevenire la degradazione dell’acciaio inossidabile, assicurati che l’armadio sia completamente asciutto e che non rimangano residui. La pulizia regolare e la sostituzione delle guarnizioni delle porte possono far risparmiare fino all’11% sui costi di gestione.
